Spaghetti con melanzane, pomodoro fresco e pangrattato aromatico (alle erbe miste)

ingredienti per 2 persone:
160 g di spaghetti
1 melanzana non troppo grande
1 bel pomodoro maturo
1/2 bicchiere di vino bianco
2 spicchi d’aglio
5 cucchiai di pangrattato
un mazzetto di erbe miste (basilico, maggiorana, erba cipollina, salvia, rosmarino ecc)
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Per prima cosa prepariamo la melanzana. Facciamo soffriggere leggermente uno spicchio d’aglio in un po di olio extra vergine d’oliva, nel frattempo puliamo la melanzana e tagliamola a cubetti, aggiungiamola nella padella e facciamola “rosolare” un paio di minuti dopo di che sfumiamo con il vino bianco, facciamo evaporare bene, abbassiamo il fuoco e portiamo a cottura aggiungendo acqua se necessario. Aggiustiamo di sale e pepe.

Mettiamo a bollire l’acqua per la pasta e saliamola, quando bolle buttiamo gli spaghetti e dedichiamoci al resto della preparazione.

In una padella antiaderente facciamo soffriggere l’altro spicchio d’aglio tritato finemente con le erbette anch’esse tritate, dopo un minuto aggiungiamo il pangrattato e facciamo insaporire qualche minuto.

Mancano solo i pomodori che aggiungeremo a crudo alla nostra pasta: puliamoli, tagliamoli a cubettini e condiamoli con olio evo e sale.

A questo punto non ci resta che scolare la pasta! Saltiamola in padella con le melanzane, aggiungiamo il pomodoro e serviamo spolverando il piatto con il pangrattato aromatico…

e buon appetito!

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Ricette

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